湛江美食

2018-08-18 17:46

为湛江游客和市民的我很乐意宣传湛江特色美食小吃文化!吸引更多海内外游客来旅游观光、购物度假、品尝湛江特色美食小吃,让游客领略到特色美食小吃文化独特魅力和丰富内涵。


湛江白切鸡

 

      白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

  广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但我们湛江人尤其喜爱白切鸡,它是我们湛江人节日加菜、宴客的第一菜。做白切鸡一是选鸡,二是煮鸡,三是配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。




湛江炭烧生蚝

 

     生蚝在做法上,最常见的是炭烧,除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单,也最受人欢迎。湛江的生蚝,胜在味鲜,个头倒不一定很大,咬下去肉质紧致而富有弹性,甘香和清甜满口且价格便宜。

  生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤,多半会将细菌杀死。但是,如果蚝不洗净,烧烤的火候不够,吃了会拉肚子的!所以最好找正规的馆子去吃,一是厨师手艺好,对卫生有讲究,一般不会出现问题;二是蚝的品质也有保证。安全起见,吃烧蚝时最好要一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

  如果想吃原味生蚝,不宜加酱油或陈醋。二者味重,容易盖过蚝的原味,而且蚝汁的甜味也会大减。相反,如果加上一点精盐会起到提鲜的作用,而白醋或红醋则可以去掉腥味。

湛江花蟹


 

      湛江人吃花蟹的方法很独特,将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味便可吃。这样的蟹保持了其自身的风韵,因此尤其可口。花蟹中有一种寄生菌,不怕加热,但遇醋即死,因此吃蟹少不了以甜醋调味。还有花蟹粥也不错哦。每年夏秋两季最廉价,大潮汐一过,就开始听到叫卖花蟹声了。


湛江沙虫

 

      沙虫爽而不韧,口感一流,与海蜇的味道相似但更多了些变化。沙虫菜谱多种多样,有白灼、清蒸、沙虫汤、沙虫瓜菜煲、沙虫瓜菜混炒等,不论沙虫单独煲、煮、蒸,或配瓜菜、葱、蒜炒,吃起来肉质脆嫩、味道鲜甜、酥香可口。


湛江鲍鱼

 

       

 鲍鱼古称鳆鱼,虽冠鱼名却非鱼类,是一种单贝壳动物,属海洋软体动物腹足纲鲍科。因其形象耳朵,壳上有9个小孔,又称“海耳”、“九孔螺”。湛江人素称鲍鱼。

        鲍鱼肉质柔软细嫩,爽滑可口,味道鲜美,营养价值高,历来视为上乘补品,列为“海八珍”之首。据考,从汉代起,鲍鱼已属御膳珍肴,是帝王将相、高官显贵的宴席美馔。西汉新帝王莽、三国魏武曹操都甚“喜鳆”。宋大文豪苏东坡赋诗《鳆鱼行》,有“膳夫善治荐华堂,座令雕俎生辉光”之句,更是对鲍鱼推崇至极。当今,人民大会堂的国宴,鲍鱼必定榜上有名。1972年美国总统尼克松访华,初尝中国鲍鱼美肴,赞不绝口。


湛江东风螺


    湛江东风螺为贝类海产品,形似田螺,肉质鲜美、酥脆爽口其吃法可白灼后,用牙签挑出螺内肉,食用时蘸芥辣或蒜蓉酱更是口感极佳。 此菜味鲜甘爽,下酒佳品。爆炒东风螺是湛江本地名菜。



湛江海蜇

 

     湛江海蜇以吴川海蜇尤为出名,当地出产的海蜇,以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而闻名。

海蜇除了可以凉拌外,还可以热炒。湛江菜炒海蜇很有特色:海蜇炒得既嫩,又脆,火候掌握又要恰到好处。在这道菜中再掺些绿豆芽、红辣椒,色泽、口感就更加好。例如豆芽炒海蜇,就是湛江一道名菜,不仅平常家庭的餐桌上时常出现,酒楼食肆也经常推出这一广受欢迎的下酒小菜。豆芽炒海蜇做法简单,选用传统的绿豆芽,不用激素培育,白嫩、幼细、爽口。用传统方法处理海蜇后,保证其原味,两者猛火爆炒即可,新鲜爽口,一道极其普通的家常小菜,却因用料的精良而带出了山珍海味难以比拟的鲜味,是炎炎夏日的一道消暑良品。

湛江烧鱿鱼

 

     烧鱿鱼,广东省汉族传统名菜,汁红味厚,鲜美可口,同 时富含钙、磷、铁等营养元素,深受广大人民的欢迎。湛江烧鱿鱼并不是真的放到火上烧熟的鱿鱼,准确来说鱿鱼是被煎熟的。通常卖烧鱿鱼的摊档里都有一块很大的铁板,好象是一个大的平底锅,美味的鲜鱿鱼就是在这些大铁板上煎出来的。

  通常在烧鱿鱼的时候会不停地往鱿鱼上涂抹调味料(鱿鱼烧得好不好吃,很多时候就是靠调味料来决定的)。

 

湛江扇贝

 

     扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。 焗扇贝有淡淡的芝士香味,海鲜的鲜味,味道特别给力,而且卖相也好。是一道给力有面子的简单宴客菜。

 

湛江杂鱼煲

 

     湛江杂鱼煲是将刚从海上捞上来的新鲜小鱼仔混合在一起,放进砂锅煲里煲汤。首先这须得砂锅煲才能体现其原味天然,汤底要用瘦肉片或排骨熬成汤,煲开后即放杂鱼仔,3~5分钟后,添加调料如芫荽或生姜、盐、花生油等。一锅杂鱼汤里常有十多种小鱼仔混合煲在一起,十分鲜甜。这是湛江本地很传统的一种吃法,它能很好地显现出海鲜的鲜甜味道。

 

湛江虾


      虾有一个特点,不象一些鱼类、蟹、蠔、瓜果菜等,有明显的季节收获期,一年四季都有它的踪影,正因如此,湛江虾的市场,从年头到年尾都旺而不衰,品尝大虾也成了湛江旅游和饮食文化的一个热点。虾嫩滑鲜美,甘香可口,营养丰富,食而不腻。剥壳的大虾,形如凤尾、如琵琶、如水晶,可摆出各样花色图案,令人馋食三分。湛江各宾馆酒店、茶楼食肆,一年到头都有虾的招牌菜,烹饪菜色任君选择。白灼、椒盐、油焗、串烧单独烹调,或与各种菜肴搭配制成各款美馔,都很受欢迎。

 

湛江海参

 

  

      湛江本市很有名气的水产品,蛋白质含量甚高,质优价廉。炒湛江海参是本地名菜。药食同源”的海刺参之所以对众多病症的康复都有意想不到的作用,就是因为它富含50多种人体生命活动必需的营养成分,可以对人体全面滋补,尤其是微量元素,而且,各元素构成比例协调,人体吸收后,各元素协调作用,彼此发挥出最大功效,使体内营养达到平衡,从而起到养生保健和支持疾病康复的作用。具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 湛江鲍汁海参--造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润。

 

湛江江瑶柱

 

      湛江江瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。属蚌类,因其形如牛耳,称牛耳螺,壳薄肉厚,肉质鲜、嫩,美味可口,是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品,肉更鲜更嫩,味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品,味醇、无渣、爽口、压之易散开。 以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。

湛江干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。湛江干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。

湛江白切猪肚

 

     湛江白切猪肚是一道用猪肚制作的美食,湛江猪肚一定要内外清洗干净,味料中有蒜蓉,吃起来鲜中带辣,不错。也可以根据自己的口味做其他的调料。食用时蘸沙姜豉油。口味成鲜,姜汁浓郁,色形美观。肉厚而味爽。

 

 

湛江木叶夹

 

     逢年过节,湛江本地人喜欢做饼食走亲访友,湛江木叶夹是最受欢迎的品种。木叶夹是湛江最具代表性的传统小食。湛江木叶夹有香、甜两种,均以糯米粉作皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。通常白色为甜,黄色为咸。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住,蒸大约一小时即熟。

一口咬下去,满嘴香甜。尤其是经过长时间制作的糯米皮,软、粘、滑、韧,很有嚼头,加上甜咸相宜的馅,真是吃了一个又想吃一个。

 

湛江簸箕炊

 

     湛江簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。

      因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可单纯放花生油所煮成的香油,其风味依旧。湛江簸箕炊爽口软滑,口味咸香。


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